ଏକ ସୁସ୍ଥ ଜୀବନଶୈଳୀ ଆପଣାଇବା ପାଇଁ ଲୋକମାନେ ନିଜ ଖାଦ୍ୟପେୟରେ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ପନିପରିବା ସାମିଲ କରିଥାନ୍ତି। ଅନେକଙ୍କର ଧାରଣା ଥାଏ ଯେ, ପନିପରିବାକୁ କଞ୍ଚା ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ସେଥିରେ ଥିବା ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଶରୀରକୁ ଭଲ ଭାବରେ ମିଳିଥାଏ। ହେଲେ ଏହି ନିୟମ ସବୁ ପନିପରିବା ପାଇଁ ଲାଗୁ ହୁଏ ନାହିଁ। କେତେକ ପନିପରିବାକୁ କଞ୍ଚା ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସମସ୍ୟା ଦେଖାଦେବା ସହ ସେଥିରେ ଥିବା କେତେକ ପ୍ରାକୃତିକ ଉପାଦାନ ଶରୀର ଉପରେ ଓଲଟା ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ। ତେଣୁ ଏହି ପରିବାଗୁଡ଼ିକୁ ସାମାନ୍ୟ ସିଝାଇ କିମ୍ବା ରୋଷେଇ କରି ଖାଇବା ଅଧିକ ସୁରକ୍ଷିତ। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ସେହି ପନିପରିବା ବିଷୟରେ, ଯାହାକୁ କଞ୍ଚା ଖାଇବା ଅନୁଚିତ।
୧. ମଶରୁମ୍ (ଛତୁ)
ଛତୁ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ଭରପୂର ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ସବୁ ପ୍ରକାରର ଛତୁ କଞ୍ଚା ଖାଇବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ। କଞ୍ଚା ଛତୁରେ କେତେକ ପ୍ରାକୃତିକ କମ୍ପାଉଣ୍ଡ ଥାଏ, ଯାହା ପେଟ ଗୋଳମାଳ, ଗ୍ୟାସ୍, ଅପଚ ଏବଂ ପେଟ ଫୁଲିବା ଭଳି ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ରୋଷେଇ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ, ଯାହାଫଳରେ ଛତୁ ସହଜରେ ହଜମ ହୋଇଥାଏ। ତେଣୁ ସବୁବେଳେ ଛତୁକୁ ଭଲ ଭାବେ ରନ୍ଧାଯାଇ ଖାଇବା ଉଚିତ।
୨. ଫୁଲକୋବି
ଅନେକ ସମୟରେ ଲୋକେ ସାଲାଡ୍ରେ କଞ୍ଚା ଫୁଲକୋବି ଖାଇଥାନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଏହାର ସେବନ ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ବିଗାଡ଼ି ଦେଇପାରେ। ଏଥିରେ ଥିବା ଫାଇବର ଏବଂ କେତେକ ବିଶେଷ ଉପାଦାନକୁ ହଜମ କରିବା ପାଇଁ ଶରୀରକୁ ଅଧିକ ପରିଶ୍ରମ କରିବାକୁ ପଡ଼େ। ଏହାଦ୍ୱାରା ପେଟ ଫୁଲିବା ଓ ଅସହଜତା ଦେଖାଦିଏ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ପେଟ ସମସ୍ୟା ରହିଛି, ତେବେ ଫୁଲକୋବିକୁ ହାଲୁକା ବାମ୍ଫରେ ସିଝାଇ କିମ୍ବା ତରକାରୀ କରି ଖାଇବା ଭଲ।
୩. ବାଇଗଣ
ବାଇଗଣକୁ କଞ୍ଚା ଖାଇବା ପାଇଁ କଦାପି ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ ନାହିଁ। ଏଥିରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ‘ସୋଲାନାଇନ୍’ (Solanine) ନାମକ ଏକ ଯୌଗିକ ମିଳିଥାଏ, ଯାହା ପେଟ ଖରାପ, ବାନ୍ତି ଏବଂ ଆଲର୍ଜିର କାରଣ ହୋଇପାରେ। ବାଇଗଣକୁ ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ୱାରା ଏହି ଉପାଦାନର ମାତ୍ରା କମିଯାଏ ଏବଂ ଏହା ଶରୀର ପାଇଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁରକ୍ଷିତ ଓ ହଜମଯୋଗ୍ୟ ହୋଇଥାଏ।
୪. ଆଳୁ
ଆଳୁକୁ କେବେ ହେଲେ ବି କଞ୍ଚା ଖାଇବା ଉଚିତ ନୁହେଁ। କଞ୍ଚା ଆଳୁରେ ମଧ୍ୟ ‘ସୋଲାନାଇନ୍’ ନାମକ ବିଷାକ୍ତ ପ୍ରାକୃତିକ ଯୌଗିକ ଥାଏ, ଯାହା ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା ଏବଂ ବାନ୍ତି ଭଳି ସମସ୍ୟା ଉପୁଜାଇଥାଏ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ କଞ୍ଚା ଆଳୁରେ ଥିବା ଷ୍ଟାର୍ଚକୁ ହଜମ କରିବା ଶରୀର ପାଇଁ କଷ୍ଟକର ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଗ୍ୟାସ୍ ସମସ୍ୟା ବଢ଼ାଇଥାଏ। ତେଣୁ ଆଳୁକୁ ସବୁବେଳେ ସିଝାଇ, ଭାଜି କିମ୍ବା ପୋଡ଼ି ଖାଇବା ଉଚିତ।
୫. ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ
ପାଳଙ୍ଗକୁ ଏକ ସୁପରଫୁଡ୍ କୁହାଯାଏ, କାରଣ ଏଥିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଆଇରନ୍, କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ଥାଏ। କିନ୍ତୁ କଞ୍ଚା ପାଳଙ୍ଗରେ ‘ଅକ୍ସାଲେଟ୍ସ’ (Oxalates) ର ମାତ୍ରା ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ଶରୀରରେ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏବଂ ଆଇରନ୍ ଅବଶୋଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ବାଧାପ୍ରାପ୍ତ କରେ। ବିଶେଷ କରି ଯେଉଁମାନଙ୍କର କିଡନୀ ଷ୍ଟୋନ୍ (ପଥରୀ) ସମସ୍ୟା ଅଛି, ସେମାନେ କଞ୍ଚା ପାଳଙ୍ଗ ଖାଇବାଠାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଉଚିତ। ଏହାକୁ ହାଲୁକା ରାନ୍ଧିଦେଲେ ଅକ୍ସାଲେଟ୍ସର ମାତ୍ରା କମିଯାଏ।